сироп

Как я варю сироп

В розничной торговле большой выбор сиропа. Стоимость, состав  сиропа приводят в ужас. Сколько будет стоить наш молочный коктейль? Как в ресторане? Зачем платить больше? Я варю сироп сам. Собственный сироп, удешевляет ценник на молочный коктейль.  Состав сахарного сиропа гениально прост – сахар и вода. Я покажу вам маленькие хитрости приготовления сиропа из старой торговли. Как бабушки и мамы варят варенье, принцип такой же.

Как я варю сиропСироп можно приготовить любого цвета и вкуса. Но, чтобы молочный коктейль получился — белый, как цвет натурального молока. Нужно приготовить сироп —  прозрачный.

Для производства молочного коктейля и газированной воды, в советские времена использовалась — жжёнка. Жжёнка — это быстрое перемешивание сахара на сковороде и медленное добавлении капель воды. Жжёнка придаёт сиропу карамельный вкус и приятный светло-коричневый цвет. Варить сироп начинали с приготовления жжёнки. Для этого нужно: сковорода с толстым покрытием, сахарный песок, вода. Жжёнка и ещё одна тайная жидкость. Про эту микстуру мало кто знает, потому что это было секретным оружием производителя. Благодаря этой секретной жидкости хочется пить всё больше и больше. Вот поэтому были огромные очереди в данных торговых объектах. В настоящее время, судя по публикациям в интернете, про эту тайную жидкость никто не знает. В основном гадают, в чём секрет советского молочного коктейля? ⇒ В чём секрет советского молочного коктейля?

Для молочного коктейля я варю сироп 50 на 50.(пример: 2 кг. сахара на 2 литра воды) Сахарный сироп, я варю в широкой посуде с толстыми стенками, чтобы сахар не пригорел. Обязательное условие пользования посудой — её идеальная чистота. Эмалированной посудой надо пользоваться осторожно: на эмали часто появляются трещины, и осколки ее могут попасть в продукт; кроме того после повреждения эмали в сиропе  будет растворяться железо. Противопоказана — алюминиевая посуда. Я пользуюсь посудой из нержавеющей стали.

Сироп надо варить на сильном и ровном огне. Когда сахар положен в воду, его все время надо помешивать, чтобы он не приставал ко дну и не давал желтую окраску всему сиропу. Но как только сахар растворится в воде, сироп уже нельзя перемешивать — это вызовет кристаллизацию сиропа, его помутнение и образование в нем комочков. Сироп всегда очищаю от пены деревянной ложкой. Чтобы облегчить снятие пены, сироп следует готовить не на сахарном песке, а на рафинаде или колотом сахаре. Как только пена будет снята, необходимо тряпочкой, смоченной в ледяной воде, обмыть края посуды так, чтобы на них не осталось ни одной крупинки сахара. Если операция проведена аккуратно, то сироп будет намного вкуснее. В противном случае сахар начнет нарастать на краях и гореть. Готовность сахарного сиропа можно определить по характерным внешним признакам, которые называются пробами. По первой пробе определяю плотность сахарного сиропа, в котором содержится равное количество воды и сахара, исходя из клейкости капли, взятой между указательным и большим пальцами. Для изготовления такого сиропа  не довожу до кипения, а лишь растворяю. Если сироп оказался мутноватым после варки. Осветляю его прибавляя сырой яичный белок, предварительно взбитый в холодной воде. После этого еще раз нагреваю до кипения, процеживаю через марлю в два слоя.

mk

 дарит настроение в любую погоду!

Post Author: gera1

Новоиспечённый пенсионер, второй год на пенсии по старости.

Отправить ответ

avatar

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

  Subscribe  
Notify of